Magret de pato a la naranja (Petto d’anatra all’arancia)

Per la ricetta in italiano clicca qui.

A pesar de que los franceses reivindiquen la creación del pato a la naranja, esta receta es toda italiana y además de las antiguas…..

caterina-de-mediciL’anatra all’arancia fue exportado desde la sofisticada Toscana a Francia por Catalina de Médicis, cuando ésta se casó con el rey francés Enrique II.

La duquesa de Urbino introdujo en la corte del marido el uso del tenedor de tres puntas y de la servilleta, mesas mixtas para reunir damas y caballeros, vajillas de porcelana, copas de cristal y, sobre todo, innumerables elementos culinarios, como el azafrán, la pasta o los helados y nuevas recetas, como la del pato a la naranja.
Los historiadores modernos consideran a Catalina de Médicis una de las más ilustres reinas de Francia y la cocina francesa le debe toda la fama de la que actualmente goza.

Catalina de Médicis promovió también el uso de las bragas entre las damas de la corte. A una en particular, la favorita de Enrique II, Diana de Poitiers, se las hubiese tenido que pegar con cola!

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de magret (pechuga) de pato
  • 2 naranjas
  • un vasito de Cointreau, Grand Marnier u otro licor de naranja
  • 40 g de azúcar
  • 2 g de maizena
  • 1 cazo de caldo de pollo o de carne
  • sal
  • pimienta negra
  • 20 g de mantequilla muy fría
Pato a la naranja 1Preparación:

Practica unos cortes trasversales sobre la piel del pato formando el característico dibujo en forma de rombos.

Pela las naranjas y corta la piel en tiras muy finas: hiérvelas tres veces, cada vez que el agua llega a ebullición espera unos segundos, escurre las tiras, desecha el agua usada y repite con agua limpia. Este proceso sirve para eliminar el amargor de la piel de la naranja y para que el gusto de la salsa sea más suave.

Dentro de un cazo pequeño disuelve el azúcar en dos cucharadas de agua y cuece hasta que el azúcar esté caramelizado.

Agrega el zumo de las naranjas y deja hervir durante dos minutos.

Dora el magret de pato en una sartén antiadherente, sin añadir nada de aceite ni mantequilla, cuece 8 minutos a fuego moderado. Salpimienta y gira el magret con la piel hacia arriba y prosigue la cocción durante dos o tres minutos más.

La carne deberá estar muy poco hecha en el centro. Deja reposar el magret, tapado con papel aluminio, en un sitio templado (lo ideal sería el horno apagado a 25º-30º máximo).Pato a la naranja 2

Mientras tanto elimina casi la totalidad de la grasa del pato del fondo de la sartén, espolvorea con maizena y rehoga unos segundos. Vierte el Cointreau y flambea.

Añade el caldo a la sartén y deja reducir el compuesto. Une las naranjas caramelizadas y cuece hasta obtener una salsa bastante espesa.

Agrega la mantequilla y remueve bien.

Filetea el magret y acompáñalo con la salsa de naranja.Pato a la naranja

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3 comentarios

  1. me ha gustado la entrada, sobre todo cuando me ha pillado desprevenida el comentario del uso de las bragas jeje Un beso guapa! Por cierto esta semana haré Tiramisu para el cumple de Carlos, si me acuerdo le hago foto y te lo enseño.

  2. Yo tampoco sabía lo de las bragas hasta que investigué para mi receta. Que fuerte, no?
    Un beso y gracias por seguirme.

  3. Paola Mederos Rodriguez · · Responder

    Quiciera hacer esta receta,me parese buena,cuando la haga te escribo y te digo como me quedò. Gracias…

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