Gallettes (crêpes) gratinadas con Boletus edulis y bechamel de romero

fb2Dins la cambra, xica, xica,
en la nit dormo tot sol;
part de fora, negra, negra,
la muntanya em vetlla el son.
La muntanya, alta, alta,
que se’m menja tot el cel,
se m’arrima dreta, immòbil,
sentinella mut i ferm.
Els meus somnis volen, volen,
cap als plans i vora el mar,
on els meus amors m’esperen
solta el cel assoleiat.
Jo somric an els meus somnis
adormit en la nit, sol…
Part de fora, negra, negra,
la muntanya em vetlla el son.
Joan Maragall

Con la nieve que está cayendo estos días por el Pirineo apetece una receta “a medida de esquiador”: con quesos e hidratos de carbono para reponer fuerzas y otros ingredientes que recuerdan nuestros montes.

Hoy propongo mi versión de las famosas “crespelle al forno” de mi madre, plato que preparábamos durante las frías tardes del invierno italiano en mis años de estudiante, cuando prefería quedarme calentita en la cocina de casa que perderme entre la niebla del Valle del Po…

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Ingredientes para las gallettes (8 personas):

  • 100 g de harina integral
  • 50 g de harina blanca
  • 6 huevos
  • 3 vasos de leche entera
  • 30 g de mantequilla fundida templada
  • una pizca de sal 


Ingredientes para la bechamel de romero:
  • 1 litro de leche entera
  • 100 g de harina blanca
  • 100 g de mantequilla
  • 2 ramitas frescas de romero
  • una pizca de sal


Ingredientes para el relleno de las galletes:
  • 800 g de Boletus edulis frescos o congelados
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • 400 g de queso de tetilla cortado en cubitos pequeños


Ingredientes para el gratinado:

  • 50 g de parmesano rallado
  • 50 g de queso de oveja semi-curado rallado
  • mantequilla 
Crepes gratinadas Boletus edulis 2
Preparación de las galletes:
Tamiza toda la harina y bate con los demás ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.
Deja reposar una hora en un lugar templado. (Mientras tanto prepararás la bechamel y los boletus).
Transcurrido este tiempo, calienta una sartén antiadherente o una sartén específica para crêpes y engrásala con un poco de mantequilla.
Vierte un cazo pequeño del compuesto y deja cocer hasta que la gallete se despegue sola, dale la vuelta y cuécela al otro lado unos segundos más hasta que esté doradita. Resérvala en un plato.
Sigue así hasta acabar el preparado para galletes.
Preparación de la bechamel de romero:
Vierte la leche en un cazo y añade las ramitas de romero. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir al mínimo durante 5 minutos. Apaga el fuego, cubre con una tapa y deja reposar media hora.
Pasado este tiempo, calienta la mantequilla en una sartén antiadherente y cuando esté liquida añade la harina mezclando con una cuchara de madera. Agrega poco a poco la leche (de la cual habrás retirado el romero) y una pizca de sal. Cuece hasta que la bechamel haya adquirido la consistencia deseada, sin dejar de remover.
Preparación del relleno:
Sofríe el ajo cortado en láminas con unas cucharadas de aceite de oliva, añade los boletus cortados en trozos hermosos, la sal y un poco de pimienta negra molida.
Cuece unos 20-30 min y resérvalos.
Montaje en una fuente para el horno:
Prepara una fuente rectangular para horno (las medidas de la mía son 35 X 27 X 5 cm).
Recubre la base del molde con una capa fina de bechamel.
Esparce una cucharada de bechamel sobre cada gallete, así como una o dos cucharadas de boletus y unos cubitos de queso de tetilla y enrróllalas en forma de cilindro.
Coloca las galletes una al lado de la otra en la fuente y una vez recubierto el fondo del molde, pasa a componer la segunda capa,  sin olvidar de esparcir un poco de bechamel entre una capa y la otra.
Ultimada la segunda capa de galletes, recubre con la bechamel que te haya sobrado, espolvorea con el parmesano y el queso de oveja rallados y coloca sobre la superficie de tu preparación unos pegotitos de mantequilla cada 2 cm aproximádamente.
Ahora puedes congelar tal cual tu bandeja de galletes y utilizarla en otra ocasión u hornearla a 200º durante media hora encendiendo el grill los últimos 5 minutos para que se doren.
Crepes gratinadas Boletus edulis 3

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2 comentarios

  1. Qué bonic! m’encanta aquesta mescla poètica-culinaria ! i lo de la bechamel de romero ha de ser “espectacular”…
    Gràcies Tizzi, muàs!

  2. crepes calentitos, para quitarse el frio. Buenísimos…

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