Bizcocho gluten free con harina de castañas y almendras

¿Quién me iba a decir que uno de los mejores bizcochos que he preparado en los últimos años iba a ser totalmente sin gluten? Para que luego digan que los postres para celíacos no están buenos….

Han pasado casi diez años desde cuando nuestro amigo Bill (www.billythetrumpet.com) nos visitó en Castro por primera vez.  Para darle la bienvenida en nuestra recién estrenada casa italo-española preparé un plato de pasta.  Billy elogió mis dotes como cocinera y no se dejó nada en el plato. Se acabó los macarrones con buenas ganas…. la pena es que es celíaco!! Prefirió perjudicar su salud antes que ofender a los anfitriones. Todo un gentleman, indeed.

Claro está que desde entonces tenemos especial cuidado en procurar que siempre que comamos juntos haya una opción gluten free para él, sino ya nos hubiese borrado de su lista de amigos!

Gracias a Bill nos hemos concienciado sobre la celiaquía y hemos visto que es más que posible convivir con ella sin perder la sonrisa y sin renunciar a los placeres de la mesa.

A pesar su alergia, nuestro querido Bill es el descubridor de una de las mejores guarrindongadas de la era moderna: «sucar» las magdalenas en el patxaran! (permítanme que exclame: he is a genious!) Imprescindibles antes de acostarse para rematar una larga noche de fiesta.

¿No acabo de decir que nuestro amigo es celíaco? Ya…. Pero a altas horas de la madrugada, cuando surgió este invento, nadie ya se acordaba de nada y menos de lo que no conviene….. 😉

PD: María M. (trompa) está receta también te la dedico a ti, para que veas que no solamente el txuleton del Zaldiko es apto para celíacos…..

Ingredientes:

• 170 g de harina de castañas*
• 80 g de almendras peladas
• 300 g de leche
• 2 huevos talla M
• 120 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 sobre blanco + 1 sobre morado de gasificante para repostería de Mercadona
• una pizca de sal

*Yo tenía la harina de castañas en casa porque me la trajo mi madre desde Italia donde su uso es bastante común. Me han comentado que en España es más difícil de conseguir. El esfuerzo de encontrarla (en la web hay varias tiendas online que la tienen) vale la pena!!!! Este bizcocho se deshace en la boca como pocos y sorprende por su peculiar sabor.

Preparación:

Enciende el horno (estático) a 180º y tuesta las almendras. Cuando estén frías, guarda una decena para la decoración y tritura el resto en la picadora junto con una cucharada de azúcar hasta obtener una harina muy fina.

Bate los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, añade una pizca de sal y el aceite en hilillo. 

Tamiza la harina de castañas e incorpórala a la mezcla anterior alternándola con la leche.

Agrega los sobres de gasificante.

Añade la harina de almendras y remueve suavemente hasta obtener un compuesto homogéneo.

Vierte la mezcla en un molde redondo, previamente engrasado, del diámetro de 24 cm.

Filetea con el cuchillo la decena de almendras reservadas anteriormente y espárcelas sobre la superficie del bizcocho.

Cuece durante 35/40 minutos dependiendo del horno.